紅酒歷史起源與發(fā)展?
為什么法國(guó)人喜歡喝紅酒?
法國(guó)人對(duì)酒有著特殊的愛(ài)好。因?yàn)榉▏?guó)是產(chǎn)酒大國(guó),其葡萄酒產(chǎn)量居世界之首。法國(guó)白蘭地和香檳是聞名于世的美酒。法國(guó)也是酒的消費(fèi)大國(guó),據(jù)統(tǒng)計(jì),就葡萄酒一項(xiàng),平均每個(gè)法國(guó)人一年消耗量就超過(guò)75公斤。 在法國(guó),許多家庭有酒窖,里面珍存著各種好酒。在生活比較講究的家庭里,有大小不同、顏色各異和度數(shù)高低的眾多的瓶裝酒作為陳設(shè)品,有的數(shù)以百計(jì),琳瑯滿(mǎn)目,令人眼花繚亂。 在大小飯店和餐館里,餐桌上擺放的菜單只有二三頁(yè),但酒譜卻是洋洋大觀(guān),厚厚的一本 法國(guó)人不僅喜歡喝酒,而且喝酒的方式也別出心裁:飯前有飯前酒,吃時(shí)有送飯酒,飯后有飯后酒。 除了飲酒的程序外,還要根據(jù)上菜的品種喝相應(yīng)的酒。 如果是雞、鴨魚(yú)類(lèi)(呈白色),就喝白酒;如果是豬、牛、羊肉(呈紅色),則飲紅酒。 一般居民尤其是體力勞動(dòng)者,經(jīng)常在中午勞動(dòng)者,經(jīng)常在中午吃飯前,到附近酒店喝一二杯酒下午下班后,又照例去喝一二杯,每天喝好幾次酒。
這和法國(guó)的地理環(huán)境有關(guān)。法國(guó)盛產(chǎn)葡萄。這種葡萄非常適合釀造紅酒。法國(guó)釀造紅酒的歷史比較悠久。所以紅酒的口感比較好。這是由地理環(huán)境和長(zhǎng)期以來(lái)的文化環(huán)境決定的,沒(méi)有什么特別的因素。
法國(guó)紅酒有效期多少年?
法國(guó)干紅作為葡萄酒屆品質(zhì)的代表,保質(zhì)期自然比其他的酒長(zhǎng)一點(diǎn)。 中檔法國(guó)干紅的保存年限能達(dá)到5-8年。 高檔法國(guó)干紅能達(dá)到10-15年。 法國(guó)的一些有名的陳年酒莊保存年限甚至在20年以上。
法國(guó)干紅葡萄酒一般酒標(biāo)上的保質(zhì)期為10年。 但其實(shí)葡萄酒是沒(méi)有保質(zhì)期的,只要保存好,酒液不會(huì)變壞,只是風(fēng)味會(huì)逐漸消散,味道變淡,口感變差,一般5年內(nèi)喝完最好。
法國(guó)盛產(chǎn)葡萄酒的原因?
法國(guó)葡萄酒真正成為葡萄酒的代名詞,始于十二世紀(jì),因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候法國(guó)葡萄酒才開(kāi)始外銷(xiāo),主要是銷(xiāo)售到英國(guó)和德國(guó)一帶的國(guó)家。十三、四世紀(jì)因著人口暴增及商業(yè)的發(fā)-達(dá),使得葡萄酒的消費(fèi)增加,更助長(zhǎng)的葡萄酒的發(fā)展,到了十八世紀(jì),原本掌握在僧侶及貴族手上的葡萄酒產(chǎn)業(yè),則因葡萄酒的商業(yè)行為而完全轉(zhuǎn)入了葡萄果農(nóng)和商人的手-中。
法國(guó)葡萄酒怎么釀造的?
其實(shí)無(wú)論是法國(guó),還是其他的新世界國(guó)家,葡萄酒的釀制方法是差別太多的,只不過(guò)法國(guó)一直沿用的是傳統(tǒng)的釀造工藝。法國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來(lái)說(shuō)可分為三個(gè)過(guò)程:原酒的發(fā)酵工藝、儲(chǔ)藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。以紅葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程舉例說(shuō),紅葡萄發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵,①除梗破碎,②裝罐,?、厶砑咏湍?,④發(fā)酵過(guò)程,⑤皮渣分離及壓榨,⑥蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵。 貯藏管理工藝包括①原酒澄清及下膠過(guò)濾,②原酒冷穩(wěn)定性處理 灌裝生產(chǎn)工藝包括①調(diào)配,②穩(wěn)定性試驗(yàn),③除菌過(guò)濾和灌裝
法國(guó)葡萄酒的制作方法: 1將葡萄粒摘下,爛的剔除,用水將葡萄粒清洗干凈,撈入籃子里,瀝干水分。 2.將洗好的葡萄粒放入榨汁機(jī)中,將葡萄粒用榨汁機(jī)打碎。 3.在攪碎的葡萄汁中加入冰糖,密封后放置冰箱中冷藏發(fā)酵一個(gè)月。 4.飲用前先用紗布將葡萄汁的殘?jiān)^(guò)濾干凈,美味的葡萄酒就做好。
法國(guó)葡萄酒的釀制方法 1、采摘 當(dāng)葡萄完全成熟以后,人們開(kāi)始采收葡萄。采收最好的時(shí)間是中午陽(yáng)光熱烈的時(shí)候,那樣可以保證葡萄上沒(méi)有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。 2、分檢好粒 對(duì)采摘的葡萄進(jìn)行篩選,腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。 經(jīng)過(guò)篩選后的葡萄會(huì)進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。 3、破皮去梗 紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等,所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁,讓葡萄汁液能和皮接觸,以釋放出這些多酚類(lèi)的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強(qiáng)勁,通常會(huì)除去,有些酒廠(chǎng)為了加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度會(huì)留下一部份的葡萄梗。 4、浸皮與發(fā)酵 完成破皮去梗后,葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒槽中,一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)多使用無(wú)封口的橡木酒槽,現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽,較高的溫度會(huì)加深酒的顏色,但過(guò)高(超過(guò)32℃)卻會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適度。相比較白葡萄酒,紅葡萄酒的發(fā)酵環(huán)境溫度略高。這個(gè)時(shí)間要經(jīng)過(guò)5-7天,其間要不斷的攪拌,使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合,浸皮的時(shí)間越長(zhǎng),釋入酒中的酚類(lèi)物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當(dāng)發(fā)酵完,浸皮達(dá)到需要的程度后,即可把酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽,此部份的葡萄酒稱(chēng)為初酒。 5、熟成 每一種葡萄酒,發(fā)酵剛結(jié)束時(shí),口味都比較酸澀、生硬,為新酒。為了使新酒經(jīng)過(guò)貯藏陳釀,逐漸成熟,口味變得柔協(xié)、舒順,達(dá)到最佳飲用質(zhì)量,幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)。 6、裝瓶,剛裝瓶的葡萄酒,或剛出廠(chǎng)的葡萄酒,應(yīng)該是澄清、晶亮、有光澤。
法國(guó)的葡萄酒有白葡萄酒也就是我們平常所說(shuō)的干白,還有就是紅葡萄酒了,除了這兩種酒的原材料是葡萄以外,這兩種酒的釀造工藝也不同,白葡萄酒釀造工藝采用的是采收,破皮,榨汁,澄清,再經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵,經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)裝瓶前再澄清一次為了避免二次發(fā)酵影響酒的口感。 紅葡萄酒釀造工藝是:采摘,篩選,破皮,主發(fā)酵,壓榨,橡木桶,去除沉淀,過(guò)濾再裝瓶,為了釀造出來(lái)的紅葡萄酒口感豐富會(huì)選用好幾種葡萄品種進(jìn)行釀造。
1、除梗:所謂除梗,是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道,而將梗從果實(shí)上除去。 2、破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱(chēng)之為破碎。 3、發(fā)酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮,而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。 4、榨汁:以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。 5、發(fā)酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi),接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。 本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵,完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
法國(guó)紅酒上市時(shí)間?
1951年,法國(guó)規(guī)定新酒上市的時(shí)間是每年的11月15日。 那時(shí),人們會(huì)在14日的0時(shí)啟程,趕著盛滿(mǎn)新酒的馬車(chē),從博若萊飛奔至巴黎,就好像競(jìng)賽一樣,比試著哪個(gè)酒莊的新酒能第一個(gè)抵達(dá)那些期盼已久的酒迷手中。 后來(lái)到1985年,新酒上市的時(shí)間更改為每年11月的第3個(gè)星期四,以方便愛(ài)好者在周末暢飲新酒。即使新酒被提前運(yùn)到銷(xiāo)售地點(diǎn),也要等到上市日期才能發(fā)售,否則經(jīng)銷(xiāo)商將會(huì)面臨巨額罰款!博若萊新酒飲用時(shí)需要冰鎮(zhèn),最佳的適飲溫度為11℃-13℃,這樣可以讓新酒清新自然的口感和豐富濃郁的果香更加突出。